The real macaron story
Vous n’êtes pas sans avoir remarqué la déferlante macarons qui sévit depuis quelques mois : on se damnerait pour un goûter chez Ladurée, on bave devant les créations gustatives de Pierre Hermé mais savez-vous d’où ils viennent ces fameux macarons? Hé, de Lorraine pardi!
Tout commence quand Catherine de Vaudémont, abbesse de Remiremont, fonde à Nancy le monastère des dames du Saint-Sacrement où il est strictement interdit de consommer de la viande. La gourmandise est un vilain péché, certes, mais nos bonnes soeurs ne l’entendent pas de cette oreille et elles se rattrapent avec les patisseries et mettent au point des nouvelles recettes dont celle du fameux macaron qui reste pour l’instant confiné dans la calme enceinte du monastère. Mais au dehors, la Révolution gronde et le 5 avril 1792, les congrégations religieuses sont supprimées. Le couvent est abandonné, les soeurs tentent de retourner à la vie civile. Deux d’entre elles trouvent refuge auprès d’un docteur ; pour éviter d’être une charge dans ces temps troublés, elles décident de commercialiser le macaron qui remporte un vif succès. Début de la macaron story. Les petites douceurs se vendent comme des petits pains et très vite les deux nonnes sont rebaptisées les soeurs Macarons. Leur macaron est craquelé, non fourré, non coloré. C’est celui que vous pourrez trouver à l’enseigne des Soeurs Macarons, 21 rue Gambetta, à deux pas de la place Stan’. Récupéré par le patissier Ladurée, le macaron prend des couleurs, est assemblé par paire pour pouvoir être fourré et devient parisien en diable! Mais l’histoire ne s’arrête pas là : dans un logique retour aux sources, les confiseurs lorrains se sont appropriés la version “parisienne” du macaron et proposent des saveurs lorraines tout à fait inédites et savoureuses telles que mirabelle, bergamote ou myrtille. Vous pourrez les trouver chez Recouvreur, rue de la Faïencerie.
Et voilà, une raison de plus de venir faire un tour à Nancy!
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